Arxiu mensual: juliol de 2005

És "carbonara amb espaguetis" i no "espaguetis a la carbonara"Fer pasta no consisteix en bullir un dels molts tipus de pasta i afegir-hi "alguna cosa". La part que no és pasta requereix molta més atenció i dedicació, pot ocupar fins … Continua llegint →

Comencem per la cuina ètnica. Veurem que la combinació de ceba, pebrot , tomàquet i albergínia, rostit o fregit, dóna molt de joc. Per exemple, la samfaina, ideal per acompanyar quasi qualsevol carn. Es necessita: -Pollastre -ceba, pebrot vermell i … Continua llegint →

Quadern de cuina és un blog per descobrir a la sopa d’all. La sopa d’all és barata, fàcil i ràpida de preparar. I sobretot, és bona (si no et molesta l’all). La sopa d’all és fast good. [@more@] Qui “descobreix … Continua llegint →

No, es va comprant gradualment, a mesura que es van descobrint coses noves i es van necessitant estris nous. Una de les estafes més persistents és aquella dels jocs de ganivet de cuina: per a cuinar de veritat n’hi ha … Continua llegint →

Quan es comença és molt recomanable pesar i mesurar. Si mesurem exactament el que anem fent podrem tornar enrere quan calgui i veure on ens hem equivocat. Pesar és sempre necessari cuinant per a molta gent, perquè es compra i … Continua llegint →

Pasta fresca o pasta eixuta? Idealment pasta fresca, si teniu una botiga de qualitat a prop. Més ideal encara, tenir un esclau lligat a la pota de la taula perquè barregi la farina i l’aigua, passi la massa pel rodet … Continua llegint →

La idea és de Ferran Adrià si mal no recordo. Es tracta de substituir el cogombre per síndria en la preparació del gaspatxo. La llista dels ingredients queda així: -síndria -tomàquets madurs -pebrot vermell i verd -all, sal, oli, vinagre … Continua llegint →