Comencem per la cuina ètnica. Veurem que la combinació de ceba, pebrot , tomàquet i albergínia, rostit o fregit, dóna molt de joc. Per exemple, la samfaina, ideal per acompanyar quasi qualsevol carn.
Es necessita:
-Pollastre
-ceba, pebrot vermell i albergínia.
-sal, oli, alls i pebre negre.
-Talleu el pollastre a quarts, o compreu-lo tallat, i poseu-lo en una cassola amb oli calent i foc al mínim. Al cap d’uns quinze minuts gireu les peces i deixeu-les uns altres quinze minuts.
-Poseu sal i pebre al pollastre, i al cap d’uns deu minuts l’aparteu en un plat. Les peces han de quedar amb aspecte daurat.
-Tireu a la mateixa cassola la ceba tallada en tires i el pebrot en daus, fins que es fregeixi. La ceba queda daurada o marró, i el pebrot tou.
-Quan estigui fregit ho aboqueu tomàquet tallat en daus i all ben trinxat, amb un morter amb un trinxador d’alls. Remeneu-ho bé.
-Fregiu l’albergína a part, tallada en daus.
-Torneu el pollastre a la cassola, mireu que quedi submergit en la verdura. Si veieu que no pot ser afegiu un o dos gots d’aigua perquè no quedi massa sec.
-Deixeu que faci xup-xup i s’evapori l’aigua i el suc del tomàquet.
-Quan el pollastre estigui fet, afegiu l’albergína i deixeu passar uns cinc minuts més.
-Poseu-ho a punt de sal i treieu-ho del foc. Serviu la carn separada de la samfaina.
[@more@]
