Arxiu mensual: setembre de 2005

-foie gras, llet i xerès sec per a la salsa -pollastre, en trossets petits -macarrons, o pasta curta Escalfeu la llet i aboqueu un tros de foie gras, i aneu remenant. El foie gras es desfarà. Afegiu-hi un raig de … Continua llegint →

Encara hem d’obrir categories, perquè no podíem deixar de parlar de la verdura. -llenties, porro, ceba, pastanaga, pebre verd, julivert i una patata ben maca. Poseu a bullir les llenties en una cassola. Si les heu posat en remull la … Continua llegint →

Iniciem una categoria nova sobre cuina i nens. Una de les formes de distreure una criatura petita (de 4 a 8 anys) és a la cuina. Pot fer un munt de tasques auxiliars, des de rentar verdura i tallar-la amb … Continua llegint →

actualització 1. Passeu per la paella amb una mica d’oli trossets de cansalada (en venen a punt per cuinar), i després trossets de ceba tallada ben petita, amb una mica de vi blanc sec, i deixeu-ho rebaixar, amb poc foc. … Continua llegint →

actualització: la imaginació d’algun lector fogós (com sou!) més alguna aportació interessant ens obliga a refer la recepta El meló ha de ser d’aquest petits i grocs ("meló eriçó", diu el Pere Bueno, i segurament qualsevol meló va bé). L’heu … Continua llegint →

Es diu "neu" perquè la clara es transforma i passa de ser el líquid viscós i translúcid a una substància de color i consistència similars als de la neu, o sigui que estem parlant metafòricament. La clara a punt de … Continua llegint →

No cal dir que ens encanta que la nostra proposta bàsica i assequible de paella susciti debat. En la part de carns vam parlar de pollastre i costella de porc. Dèiem que la costella de porc es treu, però algú … Continua llegint →

actualització En una safata poseu taronges pelades i tallades a rodanxes i afegiu-hi un bon raig d’oli d’oliva (preferiblement verge). Deixeu-ho reposar una estona i a l’hora de servir empolvoreu amb sucre al gust. (Famolenc, 31 ago) En comptes de … Continua llegint →

En un bol poseu daus de meló (sense la pell) i afegiu-hi un bon raig de Malibú (també ho he provat amb licor de poma). Deixeu-ho reposar una estona, més d’una hora per anar bé. (Antoni de Sant Pol, 31 … Continua llegint →

-pollastre, costella de porc -tomàquet, pebrot, arròs -sal, pebre, safrà o colorant -aigua calenta (brou de verdura) La clau és el diàleg de l’arròs i l’aigua. El color groc el dóna un colorant taronja que es ven en forma de … Continua llegint →